Як готувати їжу, щоб не втратити вітаміни та корисні речовини
07.10.2024
15:31
Як приготування їжі впливає на вміст вітамінів
Відомо, що висока температура не впливає на вітамін К і більшість мінералів, окрім калію. Але вона пошкоджує вітаміни Е, С і вітаміни групи В, окрім рибофлавіну та ніацину. В їжі, яку смажать і запікають, знижується вміст вітамінів А, D і Е, пише healthline.
Всі МФО та кредитні компанії в яких швидко можна взяти гроші онлайн без відмов! Повний список
Перший кредит всього від 0.01%
В одному дослідженні вчені з'ясовували, як різні методи приготування впливають на вміст вітаміну С у броколі, шпинаті та салаті. Овочі розділили на порції по 100 грамів. Потім окремо протягом п'яти хвилин варили, готували на пару і запікали в мікрохвильовій печі.
У результаті броколі, шпинат і салат втратили значну кількість вітаміну С при варінні – майже 50%, у мікрохвильовій печі – близько 25%. Найменше вітаміну С втратилося при приготуванні на пару – в середньому від 8,6 до 14,3%.
В іншому дослідженні участь брала тільки броколі. Її готували на пару та в мікрохвильовці, кип'ятили, смажили і обсмажували з подальшим варінням. У підсумку виявилося, що всі види приготування, окрім обробки парою, призводять до значних втрат вітаміну С.
В експериментах брав участь і тунець. Рибу смажили, варили, запікали в мікрохвильовій печі та консервували. При варінні та запіканні тунець зберіг значну кількість омега-3 жирних кислот, на відміну від смаження та консервування.
Як готувати їжу, щоб не втрачати користь
Для того щоб зберегти поживні речовини в їжі, можна спробувати наступні способи:
- Готуйте на пару.
- Намагайтеся готувати овочі до моменту, коли вони стають м'якими.
- Подавайте гарячі страви одразу, щоб уникнути ще більшої втрати вітаміну С.
- Використовуйте для заправки оливкову або ріпакову олію.
Джерело: https://health.24tv.ua/yak-ne-vtrachati-vitamini-pid-chas-gotuvannya-yizhi_n2657366